由洋芋擦擦做出南瓜的多樣美食

　　擦擦，我不知道把它定義成是菜，或者是面，也許它就是菜，更或許是面，這只有從前生活在陜北，山西一帶祖祖輩輩在惡略環境里生活的農人的家常口糧吧！作為一個農人，知道從前的苦楚，或許與清水人在饑餓年代時，為了合理的搭配野菜和面粉而做的qun qun是一樣的吧！

　　對于做擦擦，是我以前在酒店工作時，在看四川烹飪這本雜志時，了解到了山西人用土豆絲和著玉米面做的洋芋擦擦。至于看后，也沒想著做一下的沖動，只是大致做了一個解了。

　　也許，做任何事都有個沖動，或者也講究個緣分吧！正因為這樣，洋芋擦擦我倒是沒做，卻借著洋芋擦擦的靈感，我用南瓜創作了我成功的美食南瓜擦擦。它入口香糯軟甜，并且能跟上當代的時尚飲食結構，也可以算是一道既面既菜的田園膳食吧！

　　記得多年前，我辭了上海的韓國料理店的工作，回家照顧二哥時，看見院子里的麥草垛子上耷拉著的南瓜，耀眼的金黃色使人有一種馬上想做飯的沖動。在和躺在炕上的二哥寒暄時，才知道，用從前的家常做法做出來的南瓜菜，孩子們根本就不喜歡吃，就連生活好了的大人們也吃不下。就這樣，我看著堆積在案板上南瓜，我第一靈感想到了四川烹飪上介紹的洋芋擦擦。為了刺激侄兒們的味蕾，我將輔料備用了青紅辣椒，韭菜雞蛋和蔥花。當時我將整理好的南瓜切粗絲，將玉米面粘在南瓜絲上，上蒸籠蒸了七分鐘，出籠后用筷子挑散涼涼以后，和各種輔料炒散出鍋即可。做出來看著花花綠綠的擦擦，第一印象覺得挺養眼，嘗了一口，感覺也覺得挺好吃的，倒是不像二哥說的那樣不好吃。我將擦擦盛好端上桌，看著侄兒對我的作品抱著遲疑觀望的樣子，我鼓勵著他們，只要每人嘗一口，不好吃就給我留著。嘗是嘗了，倒是吃的風卷云殘般的點滴不剩，給我一個做飯的倒是一口沒吃著！

　　自從我的南瓜擦擦做成功以后，我也在這些年里，在秋天有南瓜的日子里，抽空做些改善一下如今油膩的伙食。現在做就不像第一次那樣精益求精，做的既好吃又好看，只要好吃就可以了。

　　其實南瓜和土豆一樣都是窮富皆宜的蔬菜，只要用心做，還有做不出來可口的美食嗎？并且我還用南瓜借著做鳳凰玉米羹的做法，做了我的首創南瓜羹，將南瓜蒸軟和了，用鐵勺背研散化在燒開的水里，加上白糖，勾上水淀粉，等欠汁粘稠以后，倒上打好的雞蛋糊即可食用。就我的這種做法，也就連在麥田里給我家割麥子的麥客，喝后極其受用。還有如今我做給家人的南瓜面條，都是借鑒了菠菜面的做法，也還算是很成功。其實如今我們每天吃的飯菜，是可以相互借鑒，互換材料，改變做法，只要細心留意，何嘗還做不出又一個新的南瓜擦擦來！
　　（文/涂鴉）

作者：涂鴉