家鄉的紅團

　　俗話說：“百里不同風，千里不同俗。”每個地方春節的習俗都不盡相同。我的老家在福建省莆田市。在老家過年，圍爐是最有年味的。莆仙民間，各家各戶在年三十以前都要準備好油炸豆腐、油炸地瓜、薄糕、紅柑，殺雞鴨、殺豬羊，還有必不可少的“紅團”。“紅團”是用糯米粉團制作的是一款年節食品，過年的時候家家戶戶都會吃這種點心。聽老人說，過年做紅團，是莆仙 民間所特有的習俗，與莆田毗鄰的福州、泉州等市、縣都沒有這種風俗，莆田的這種習俗起源于何年代已無可考證，但它是 民間信仰的產物。古代莆田民間過年要祀神，紅團最早是作為供品出現的。

　　紅團，名稱來自形狀和表皮的顏色。紅色，在民間，代表喜慶和紅紅火火；紅團的輪廓是圓形的，團，表示平平安安、團團圓圓。莆田紅團是過年除舊迎新的節日，不管在舊的一年中生活過得紅火的、一般的或不順意的，都希望來年過得好，于是大家都想圖個吉利，而“紅”是吉利的象征。

　　如貼春聯、掛紅燈、（女人）穿紅衣等，當然供品也要來個紅的，紅團紅紅的、圓圓的，寓全家團團圓圓，大吉大利之意，另外“紅團”的甜也象征著新的一年生活甜甜蜜蜜。

　　紅團是由皮和餡兩部分構成。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中煮，用文火，使它成為又粘又軟的飯團；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。制作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團餡”。

　　皮的一般原料是糯米粉，現代也有用面粉替代的，制作時先將糯米粉拌上食紅，然后加入適量的溫水，揉成米或面團，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質的粿（俗稱紅團印）內，印成上拱下平球缺狀的紅團，曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。做紅團時，一般要全家人分工協作。大家圍在一個大竹籮邊，有人搟團皮，有人捏團餡，有人包紅團，有人用木印模印紅團，有人負責洗凈蒸籠和燒水等。小時候，我一般拓印紅團。印模印出來的紅團顏值高，表皮紅紅的，很好看。

　　印好的紅團的用洗凈的剪成圓形的雞葉（仙游人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉（俗稱紅團葉）墊底，置入蒸籠內，用大火蒸。約20分鐘后，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團立刻呈現在眼前。吃上一個熱氣騰騰的紅團，希翼來年日子將會過得更加甜甜蜜蜜，團團圓圓；事業將會更加紅紅火火，蒸蒸日上。對于莆田人來說，紅團，不僅是舌尖上的美味，而且，還有意味深長的美食文化。

　　以前做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行，除喪服未滿的人家白團外，家家戶戶都要做紅團。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛開始濃厚起來。

　　別看紅團用料很普通，它可是一種品位極高的供品。除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶時才做。在這種情況下，紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開時，都要饋贈紅團一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物，樂意笑納。

　　紅團不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟，冷卻后的紅團，表面硬梆梆地，只要稍微加熱，馬上變軟，口感特好。

　　紅團除了好吃，還有很多的內涵值得品味。現在，還加了一種滋味，那就是漸行漸遠的鄉愁。

　　紅團是一種甜食，長時間存放不易變質，若定期加熱可存放20多天，因此，它是過年不可或缺的主食。我自1973年離開故鄉后，就一直沒吃到過紅團。1982年春節回老家時，有幸吃到過一次二伯母做的紅團。今年春節前夕，弟弟出差途經莆田，二舅母托他給我們捎來二十多只家鄉的紅團。香甜的紅團勾起我對故鄉的思念，也讓我再一次想起兒時春節吃紅團往事。

　　【作者的話】圓圓的紅團，濃濃的鄉愁！
　　（文/詩路花雨andsix）

　　【贈言寄語】詩路花雨祝你新年，幸福快樂！ 為我最喜歡的甜食推薦

作者：詩路花雨andsix