記憶中的那碗玉米擱蚪蚪

　　題記——清風(fēng)微揚(yáng)，時(shí)光的紙飛機(jī)攜我回到童年，在大姨家吃著金黃色的玉米涼粉兒。

　　小時(shí)候，每年的春末夏至?xí)r分，楊絮漫天紛飛，氣溫慢慢回升，村里的人們總會(huì)把去年秋收攢好的玉米棒子加工成面粉，再做成可口的玉米擱蚪蚪（即玉米涼粉兒，因其外形像小蝌蚪，所以家鄉(xiāng)人親切地叫它玉米擱蚪蚪），然后邀請(qǐng)親朋好友、左鄰右舍們來(lái)家里品嘗這解暑的美味。

　　吃玉米涼粉兒時(shí)，大都會(huì)選在艷陽(yáng)高照的正午，伴著漸增的暑氣，扒拉著筷子，三五口吞咽一碗，那叫一個(gè)涼爽；印象中，老家的玉米涼粉兒要數(shù)大姨家做的最好吃， 每次在大姨做涼粉前，老媽就會(huì)帶著我提前趕過(guò)去一起幫忙，雖然我沒(méi)有親自動(dòng)手，但看著大人們忙碌制作，整個(gè)做粉兒流程我早已悉知于心：

　　首先，用大灶臺(tái)燒一大鍋水，在水開(kāi)之前把玉米面粉倒入鍋中并用勺子不停的攪拌至糊狀，期間可以加入適量涼水以掌握玉米糊的稠度，稠度好的，出來(lái)的粉兒才會(huì)細(xì)長(zhǎng)且勁道；整個(gè)制作過(guò)程中，還要注意把握火候，火不能太急，要慢慢的做熟，以免鍋底燒糊了影響粉兒的口味。

　　大約半小時(shí)后，玉米糊就熟了，緊接著進(jìn)行第二道工序，準(zhǔn)備一桶涼水，用勺子把玉米糊盛至專(zhuān)用的“漏粉瓢（一般為金屬的漏粉瓢，即舀水瓢底面加有很多黃豆大小的圓孔，以便玉米糊過(guò)濾成玉米擱蚪蚪）”內(nèi)，此時(shí)的漏粉瓢要對(duì)準(zhǔn)已備好的涼水桶，然后慢慢的晃動(dòng)手中的瓢，讓過(guò)濾的玉米擱蚪蚪落入水桶中即成金黃色的玉米涼粉兒。

　　最后一道壓軸工序就是調(diào)制小料，每人的手法不一，做出來(lái)的口味也千差萬(wàn)別，這里，我介紹一下我大姨的制料手法，主要以清淡鮮美為主：1、準(zhǔn)備幾瓣大蒜，兩條黃瓜，兩個(gè)青辣椒，炸好的花椒油，鹽和陳醋；2、用菜刀把大蒜切成蒜末，放到碗中，加入鹽和陳醋泡半個(gè)小時(shí)；3、把黃瓜、青辣椒切成絲兒，放入已腌好的蒜末碗中并加入花椒油攪拌均勻即可。

　　整個(gè)制作工序完成后，用漏勺把玉米擱蚪蚪盛入碗中，舀點(diǎn)小料就可以享受這傳統(tǒng)美味。因其分量不占肚，幼小的我總能吃上個(gè)七八碗才算過(guò)癮。

　　時(shí)光荏苒，我已慢慢長(zhǎng)大，身在異鄉(xiāng)再也難嘗到大姨親手做的玉米擱蚪蚪，但記憶中的味道卻不曾離去。

　　拂曉居士
　　2016年5月14日凌晨

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作者：拂曉居士