作者: 史俊

忙了一上午，到了午餐的時間，拿出熱氣騰騰的飯菜，辦公室里頓時飄出一股川味佳肴的香味。這是妻子早上趕著炒出來的“雞扒豆腐”，入味的碎豆腐中混雜著肉末，麻辣鮮香的滋味真是百吃不厭。

豆腐是我們全家的最愛。母親隔一兩周就要做一次魚頭豆腐湯，用拉到家門口叫賣的二灘大白鰱的魚頭，加上長壽路老師傅自制的嫩豆腐，微火慢燉。周末的時光洋溢著團聚的和美，一鍋美味吃得全家人滿頭是汗。一般情況，我要盛3碗湯，飽飽地海吃一頓。除了日常的各類豆腐菜品外，父親十分喜愛老家宜興的一種豆腐名小吃---和橋豆腐干。據父親講，和橋豆腐干已經有200多年歷史，是馳名中外的江蘇老字號。

據說乾隆皇帝下江南，品嘗和橋豆腐干后，贊曰“江南一絕”。后來成為貢品，深得慈禧太后的青睞。最正宗的和橋豆腐干，當屬晚清徽商梅里卿“梅永和”創制的獨家品牌，需要浸入調制好的原汁鹵湯里，加冰糖浸漬月余才能出售。具有甜鮮適度，筋道十足，齒頰留香的特色。父親會像孔乙己吃茴香豆那樣，每次拿出兩塊和橋豆腐干，用小刀切成細塊，一點一點地慢慢品嘗。

豆腐堪稱國民食品，林海音曾和兩個女兒編撰過一本《中國豆腐》，那是一本綜合介紹豆腐的口袋書。內容除了簡單的豆腐菜單外，還包括涉及豆腐的散文、考據、諺語、詩歌、傳說、專訪等，作者更呈全球化，有中、日、韓、德等各國人士。書中有數篇林海音的文章，其中《豆腐頌》寫得最為精彩，她娓娓道來有關豆腐的故事和常識，發自內心地盛贊豆腐，它潔白，是視覺上的美；它柔軟，是觸覺上的美；它香淡，是味覺上的美！

我和妻子游歷云南時，曾到某寺廟品嘗過一餐齋飯，至今記憶頗深。好幾樣菜的食材是豆制品，尤其是那道“玉兔呈祥”，演繹了素燒豆腐的別樣風韻，頗具禪宗之味。豆腐的營養價值很高，又適合各種烹飪技法，所以八大菜系均有許多豆腐當家的招牌菜。縱橫天下，無論是小蔥拌豆腐，還是海鮮煲豆腐，豆腐具有天生的兼容秉性，葷素搭配，任君隨心所欲。

每逢佳節之后，吃膩了大魚大肉的人們最渴望來些可口的開胃食品，腐乳就是最好的下飯美食之一。或紅油浴身、或素妝淡抹，豆腐在經過了一番發酵變身之后，用淳樸的品質，再現一統飲食江山的豪氣。“箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。”我想今生今世，我和家人眷戀的佳肴---豆腐，將永遠是幸福家園“一日三餐”的主角，與我們朝夕相處，不離不棄。