作者: 何龍飛

甜酒，也叫醪糟，故鄉的人在夏冬季節愛做、愛吃，尤其是臨近年關，做甜酒的家庭便更多了。母親作為典型的農家婦女，除備齊臘肉、湯圓、米子、紅糖、白糖等年貨外，與其他農婦一樣，不忘做甜酒來過年。

記得小時候，母親就向鄰居請教、觀摩做甜酒，回家后開始實踐：先把雪白的糯米從壇子里舀出來，盛進盆里，加水浸泡一天左右。待糯米泡脹后，倒進筲箕里瀝干，將糯米趕進甑子里，用筷子欠均勻、相對平整，圍好布帕，蓋好鍋蓋。再在鐵鍋里加水，燒火蒸甑子里的糯米。由于干柴塊的助力，火勢猛，鍋里的水漲得“EE”響，直冒泡，而且甑子里不斷地往外冒大汽。半小時左右，就將糯米蒸熟。

到冷卻的時候了。只見母親麻利地揭開甑子上的鍋蓋，取下甑沿的布帕，抱起甑子，傾斜著，用筷子把熟糯米趕到筲箕里予以冷卻。同時，不忘用筷子翻和、欠散糯米，讓其盡快致冷。

完全冷卻后，母親把糯米趕進早已備好的缸缽里。在此基礎上，撒入適量酒曲，再用筷子反復攪和，使糯米與酒曲充分融合。關鍵時刻到了。為保證一定的濕度，還得在糯米中間挖一小洞，加入一兩左右的涼水，便于充分發酵。最后的工序是，在糯米上蓋一層芭蕉葉，把整個缸缽用布包裹嚴實，放進鋪了不少干稻草的籮筐里，還抱來一床棉絮把缸缽嚴密地捂起來，保證適宜的溫度。做完這些，母親才舒口氣，心里踏實多了。望著籮筐，母親的思緒便飄飛起來，憧憬著甜酒的大功告成。

功夫不負有心人。一周后，母親小心翼翼地揭開棉絮、布帕、芭蕉葉，驚奇地發現缸缽里的糯米仍然不失白色本真，異常亮麗，成了地道的甜酒。隨后，一縷縷醇香撲面而來，沁人心脾，都快流口水了。母親知道，此時此刻，自己學會了做甜酒，而且頭次操作，還不錯，愜意的情愫油然而生。

母親把這一喜訊告訴了父親和我，并叫我們去看。父親稱贊母親能干，希望以后繼續發揚、再接再厲。我呢，除跟著父親附和外，就嚷著要吃甜酒。頓時，母親的臉上蕩漾出燦爛的笑容，心里也樂開了花。對于我的請求，母親怎會不答應呢？！母親舀出飄香的甜酒，自己先嘗一口，嘖嘖贊嘆，像是在抒情；再喂一口給我，問我怎么樣。我聞著酒香，吞下甜酒，不爽才怪呢。加之，覺得是母親做的甜酒，就是天底下最好吃的美味，所以，就一個勁地點頭，渴盼著能多吃一些。見我的饞樣，母親滿足了我的要求，儼然是樂事一樁。就連父親在一邊看見后，也垂涎欲滴，吃到母親做的甜酒后，笑得合不攏嘴。于是，一家人吃甜酒的溫馨與幸福洋溢在土瓦房里，歡聲笑語飄蕩而出，附近石板路上的行人都能聽到，羨慕不已。

過年了，母親做的甜酒派上了用場。我們家煮湯圓來吃，母親不忘把甜酒加進去，和轉，色香味美，大飽口福，不能不讓我們叫絕。就是簡單地把甜酒舀出來放在碗里，加入漲開水，攪拌后，依舊是香氣撲鼻、味道鮮美。如果加入少許白糖或紅糖或米子，溶解、和勻后，更是美味，瀟灑家人的味覺，犒勞家人的腸胃。恰逢鄰居、親朋好友來串門或走人戶，甜酒與湯圓或米子等一起成為款待的好吃食，令其不約而同地翹起大拇指。每到這時，母親總是微笑著，滿臉的幸福?？梢哉f，在甜酒相伴的春節里，我們一家人過得充實自在、有滋有味，鄰居、客人也跟著沾光，直夸母親是做甜酒的“民間高手”。而母親很謙遜，總說自己還在學做，有什么建議請大家提。

時光匆匆。不過，每年過年，我都能吃到母親做的甜酒，甜蜜、開心不言而喻。后來，母親漸漸年事高了，加上城里商品化的油醪糟下鄉來了，自然沖擊著土法做的甜酒，于是，母親就沒再做甜酒了，嘆惋之情溢于言表。我長期在外應酬，勞碌奔波，也能吃到高檔的甜酒或油醪糟，也算美味。但是，我總覺得還是母親做的甜酒最正宗、最好吃，只因不僅味美，更重要的是飽含如蜜的母愛以及魂牽夢縈的鄉愁。