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    等風也等你

    百變蘿卜

    墨殤 95 ℃ 0 條
    作者: 章中林

    看到這個題目,或許有人說:蘿卜就是蘿卜,再變也還是蘿卜。這話說得沒錯,但我并不完全贊成,因為母親的百變蘿卜讓我吃出了蘿卜本身沒有的味道。

    一入冬,母親就開始變著花樣地制作各種蘿卜菜肴。腌蘿卜是最簡單的。母親腌的蘿卜都是毛桃大小的——這樣的蘿卜容易進鹽。蘿卜下到菜缸里,碼上鹽,壓上石頭,兩三個星期就能抓出來吃。腌蘿卜不下鍋也能吃,吃起來皮硬肉軟,清脆爽口,還帶著微微的辣,早上就粥,更是沒得說。有時放牛,我們也從菜缸里摸幾個腌蘿卜,帶在身邊打牙祭。

    鯽魚燉蘿卜是冬天常吃的一道菜。那些年,父親常趁冬閑時販些魚貼補家用,剩些魚回家也是常有的事。魚在外面捂了一天,多少有些不新鮮,母親就用它們燉蘿卜給我們改善伙食。鯽魚收拾干凈,放進鍋,加香油煎得兩面焦黃,再加入切成大片的蘿卜,小火燉上半個多鐘頭就出鍋。印象最深的是那乳白色的湯,濃稠得勾人食欲。鯽魚的鮮香都進了蘿卜里,即使不吃魚,單吃蘿卜也是別有風味的。那蘿卜綿軟適口,入口即化;抿一抿,蘿卜味兒里帶著魚的香。

    干蘿卜絲燉臘肉是我最喜歡的一道菜。干蘿卜絲泡發,瀝干,裝進砂鍋;臘肉切片,碼在蘿卜絲上面;蒸上一個多小時就可以出鍋。這道菜看起來就叫人舒服,蘿卜絲是飽滿的黃色,臘肉白里帶著微黃,還泛著油光。臘肉的香自不必說,就是那生蘿卜絲也別有風味——蘿卜絲吃起來本就有些甜,有些韌,再加上臘肉的油和香,真叫人滿足。

    蘿卜通常的吃法就是曬成蘿卜干。母親曬蘿卜干比較費時。她先把蘿卜洗凈,切成長條,在陽光下曬六七天。等捏在手里不出水了,母親就揉蘿卜干。把蘿卜干攤在團箕里,加入鹽、八角、花椒等,人跪到團箕里使勁地揉搓,直到蘿卜干入了味再裝進黃釉大壇子里。第二天,把蘿卜倒出來“倒缸”,加作料再揉一揉。這樣之后,蘿卜條就被一層一層地碼進缸里壓實。每碼一層就灑一點白酒,母親說這是為了給蘿卜干添香。進缸密封二十天,蘿卜干就可以吃了。

    蘿卜干的吃法非常簡單,放進鐵鍋里,加點香油,跳一跳就能起鍋。別看它做法簡單,那個味兒卻是別的菜所沒有的。它吃起來筋道,香辣甜脆,口感細膩,別有一番滋味。

    因為蘿卜干不容易變質,讀書住校的日子我經常帶上一兩罐頭瓶,但是,一吃飯,往往沒有一餐就被同學們搶完了。同學們都說,母親做的蘿卜干好吃。這卻苦了母親,為了不耽誤我的功課,她一到星期三就會再給我送一次。

    母親的蘿卜吃法還有很多,諸如蘿卜蒸餃、蘿卜圓子、涼拌蘿卜……回想起來,每一種吃法都歷歷在目,每一種味道都讓我口齒生香。

    歲月無情,一晃母親老了,我也不再年輕。回頭望見母親爬滿皺紋的臉,我突然淚流滿面。

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