作者: 彭慶東

過年的飯菜花樣不斷翻新，但有一道菜在我家每年都會出現，這道菜最簡單也最接地氣，那就是炸丸子。

炸丸子是一道很費工夫的菜。屈指算來，我炸丸子的“工齡”已經有50年了，從未間斷過，它已成了我家過年必備的一件“年貨”。

兒時，我跟著爺爺奶奶住在鄉下。一到過年的時候，奶奶就會炸丸子，要花一整天的時間，剁肉剁菜，一直忙到天黑。我也收了玩心，回家圍著奶奶轉。昏黃的燈光下，灶臺上散發出了濃濃的香味和團團熱氣，一個個圓溜溜、金黃黃的丸子在油鍋里翻滾，讓我不住地咽口水。奶奶小心地撈出鍋后，夾幾個放在碗里，讓我第一個吃。奶奶炸的丸子真香，在那個缺油少糧的年代，這才是“舌尖上的味道”呀！

我回到城里上學后，因為父母上班要到年根才能休息，我是家里的老大，所以剁肉餡的事便落在了我的身上。剁肉餡是一項勞動強度大的力氣活，那時沒有絞肉機，全要用菜刀一刀一刀地剁，四五斤肉要剁一個上午，很是辛苦，也在考驗我的耐心。為了提高效率，我用兩把菜刀一起剁，嘴巴里還打著鼓點“咚咚鏘鏘”，干活也就不覺得乏味了。接下來，父親配料、調制、烹炸。炸丸子前，父親會認真地洗臉洗手，戴袖套扎圍裙，小心翼翼地操作，我們則像饞貓似的圍著灶臺打轉轉。炸丸子最怕炸散，當看到油鍋里浮出一個個超高顏值的丸子時，全家人都松了一口氣，丸子給我們家帶來了“完完美美”的年。

我家每年都要炸一大盆丸子，省著點吃能吃得過了正月。只有在大年初一，我們才會把丸子當菜肴的主料。平時，只會在菜里燴上幾個丸子，那么這鍋菜就有了葷腥。如果能再放幾片肥肉，加點凍豆腐、粉條之類的，那這鍋燴菜就是待客的“山珍海味”了。

成家后，每逢過年，我都會下廚炸丸子，妻子和女兒都會湊過來看熱鬧，偶爾還打個下手。女兒特別喜歡吃我炸的丸子，甚至還帶到單位顯擺。今年炸丸子，我又開始手工剁餡，雖然有點累，但剁出來的肉餡筋道有嚼頭，口感更純正更地道。