作者: 甘婷

邕城這個地方，一到暑天，總覺得連空氣都濕且熱，人的胃口受影響就大不如前。這個時候，路過街頭巷尾，總能見到一個個賣“酸S”的攤點。聞著那撲鼻的酸香，吃著酸溜溜的“酸S”，那個爽口，那個滋味，真是妙不可言，于是便覺得，夏暑也消散許多了。

酸S在八桂大地上，是一種歷史悠久的經(jīng)典小吃，在當(dāng)?shù)仉m說沒有文字記載，但在地方民間，流傳著這樣一句話：英雄難過美人關(guān)，美人難過酸S攤。

關(guān)于酸S的來歷，曾有這樣一段有趣的傳說。據(jù)說，在秦始皇下令修建靈渠時，一位工人的妻子怕自己的丈夫餓壞，于是便在家里做了一些菜，因天氣酷熱，為了防止菜變味，她把家里的一些醋倒進去腌制。結(jié)果，拿給丈夫時，其他工友遠遠就聞到一股酸味，于是都跑過來品嘗，不一會兒，菜就被搶光了。后來，這件事被傳開了，大家紛紛效仿。這就是酸S的由來。再后來，幾經(jīng)改造加工，也就形成了如今廣西特有的酸S工藝。

“酸S”是邕城當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂，“S”指東西，酸S就是酸東西。酸S的制作非常簡單，首先把食材用清水洗凈，然后切成寸許大小，倒入適量白糖、白米醋、鹽等進行腌制半個小時即可食用。

這“酸S”其實也有“派別”：桂北地區(qū)以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南地區(qū)則以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色。邕城的“酸S”大抵上屬于“桂南派”。看那些酸S攤上琳瑯滿目的透明玻璃缸里滿滿堆堆的木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜、頭菜、生姜、大蒜等，水靈靈、脆生生，第一印象就是：五彩繽紛。那紅彤彤的辣椒粉末撒在其上恰是點綴。許多攤上還備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用，一走近，不得了，酸得唾沫直流。

若問起邕城酸S哪一家比較正宗，思來想去，還是家里做的好，便宜、衛(wèi)生而且口感宜人——醋多一點還是糖多一點，全看個人口味。

父親和母親早已是家中的腌酸老手——清早采購食材，夠新鮮，洗洗切切然后撒料腌制，配合默契。我曾看過他倆一起腌制水果酸：青芒果去皮切薄片，楊桃橫砍成星星塊，青木瓜刨絲，菠蘿番石榴切塊，李子敲碎了外皮……這一切都是便于“入味”。備好果料就該調(diào)汁了，老兩口一邊揣著個大碗一邊嘀嘀咕咕：“我說，等會兒少放點鹽，怕太咸了。”“糖多一點嘛，果子酸。”兩位長輩猶如做化學(xué)實驗的中學(xué)生一般小心翼翼地進行著每一個步驟，大功告成時一起瞅著腌酸的缸子直樂呵，那情景，看得我也忍不住笑了起來。“酸酸甜甜就是酸S咯！”一家人一起品嘗美味的酸，圍坐在老屋的餐桌旁，其樂融融。

那會兒，我在心里默默地添了一句：這酸S的酸甜口感，也正如生活本身的滋味。

是呀，在故鄉(xiāng)時吃酸S，再酸也會有點回甘，而待我遠離至親時，嘗到的那一抹酸味，卻是令我徹底酸倒了牙。