作者: 蔣紹斌

愛人從鄉下老家回來，帶了好些母親做的“下飯菜”。這些菜雖很普通，而我卻情有獨鐘。

小時候家里窮，咽飯菜多是家園小菜或野菜。就算是逢時過節或貴客臨門，也很少能吃到魚肉之類的暈腥。蔬菜換季，為了一家人吃飯還有點下飯菜，母親常常會根據季節，提前做些腌蘿卜、辣腐乳和豆麥醬菜。

春蘿卜出世，除了正常食用，多出的部分，母親就會去掉根須，洗干凈。小蘿卜頭用線串好，大的就切成條狀，待晾曬到半干時，全放進壇子，加適量食鹽后封口。單等時間到了，取出享用。

制豆腐乳，多在年關。“二十五，打豆腐；二十六，斫年肉”。每到臘月二十五，每家每戶都要打上一桌（十斤黃豆）或半桌豆腐。母親選壓得很結實的邊角廢豆腐，切成火柴盒一般大小。在篾篩里鋪一層干草或干荷葉，然后把豆腐一層一層放上碼好，再蓋上稻草，放在灶邊空閑處。等豆腐上面長滿了一層絨毛時，再加鹽淋上辣椒醬，裝進大小瓦罐，封好罐口，過了個把月，就成了美味“下飯菜”。

下飯菜還有一種，是麥醬。夏收后，母親賣完糧，把剩下差一點沒賣掉的小麥洗凈，放入鍋里用火芍蟮絞置永檬逼鴯由鮮柿棵娣酆褪柿康難危柙齲⒎旁誆環飪詰拇笸卟В胖迷誄艫母嘰Ρ┥故柑歟倩毓由⑽毒⑺饌貳⒒罰錘唇漣瑁骯廾芊狻

我非常喜歡吃麥醬，至今還記得它那點酸酸的味。不過這些醬菜也不是天天都吃的。斷菜荒（時令蔬菜換季的空檔），母親就會打開一口壇子，盛上一小碗。煮、炒或生吃，都各有風味！在那物資匱乏的時代，算是幫了全家不少的忙。

我上中學，在離家十幾里地的學校住讀。一個星期家里只給一塊錢的生活費。星期天回家返校，總要用罐頭瓶裝上滿滿的帶去，有了醬菜的貼補，少打不少菜（盡管那菜只要五分錢一份），也因此節約不少錢，一個學期下來，我用節余的錢，買了好幾本書。

長大了在外打工，每到一處，只要方便，也會帶上母親的“下飯菜”，吃這菜時，仿佛母親就在身邊。再后來客居城里，母親每次臨門，總會帶上幾瓶。有時鄰居過來做客，品而嘗之，也是贊不絕口，夸母親好手藝。

如今，母親年歲大了，行動也大不如前，也很久沒做了。妻空時也試著學做，可總隔了一絲味道。今年端午回家，母親身體大勝從前，我們都很高興。只是沒想到能動得的母親，閑不住，還是忘不了自己那饞嘴的孩子，又做了些“下飯菜”。

現時生活條件好了，超市里商品應有盡有，你也買不盡，你也嘗不夠！只是人哪，行千萬里，總還有個懷舊的心。總覺得買回的味道，再怎么有特色，也不及母親做的味地道。

離鄉多年，真慶幸還能品嘗母親的“下飯菜”。其實，我們懷念一種老舊的味道，不是懷念落后與貧窮！是懷念母親帶來的真實，家有親情的溫暖！ ?