故鄉的香味
題記：如今打工在外，每每吃到了豆腐或合馇（豆腐花）卻總會讓我想起母親來。
我要的不單只是吃，更要的是那記憶里忘不了的鄉味。深深地記得，母親幾乎沒有學過什么文化，但她對做豆腐、合馇菜很是好吃的人。
合馇就是把浸泡保滿的黃豆在石磨中磨出豆渣漿來，入鐵鍋中火慢慢的煮，為防止糊鍋底，邊煮邊攪動，等到沸煮片刻就熄火?？幢砻娼Y一層縐皮時，把這層皮揭起，（其實就是豆腐皮，那才是精華所在）稍時，母親用酸湯水（山坡上一種野生中藥樹結的籽，浸泡出來的酸水）點化即成。趁熱吃、涼吃都可。吃時也由人另放些油鹽、麻辣花椒煮之或撒些蔥花再好吃不過了。可我還是喜歡涼了素吃，覺著那樣更爽！
在鄉下，村上的老家，記得母親經常會做那不經油炸，而直接下鍋的水煮白豆腐。越是久煮越好吃，煮到白豆腐澎漲，中空出篩孔眼眼來，吃著更是香軟纏綿，回味無窮。要小口、小口地吃，才會品出豆香味來，更是要小心豆腐篩孔中的油水焬著口舌呢。也難怪母親最常對我說的一句話：心急吃不得熱豆腐！讓我此生難忘啊。
我愛吃它不僅是因為它是母親曾經親手為我做的一道鄉土美食。還因豆腐、合馇（豆腐花）入口有種綿軟微甜、清香、嫩滑之感，說出來暖暖的，戀戀不舍的感覺。
如今科技發明了豆漿渣分離機，用電磨出分離的豆漿做成的無論是豆腐、合馇，吃來總有種說不明、道不白的口感，就是不比母親曾經用那古樸的石磨出漿做成的好吃。
還記得我家有一臺母親說是外公親手打鑿給她的青石小磨。十一、二歲大后有時也會幫她磨豆漿，母親叫推豆子。小時覺著是一種莫大的樂趣！個頭不高不矮，剛好夠著石磨的丁字形手把，帶T形的小軸頭套入連接在上盤伸出的方木園孔中，一根毛乎乎的棕繩捆在丁字橫木兩頭，套在木房的空樓扶上。
開始磨時，母親將第一勺豆、水放進上磨盤的漏斗狀孔中，還推不大動，她就用手來磨盤手柄上帶動一兩圈，開始見潔白光滑的豆漿從上下齒縫中緩緩流出，我再順著母親手帶的方向逆時針轉動，輕一用力輕快地轉動起來，有豆漿潤滑磨齒縫間，后磨飛舞旋轉，不一會磨溝中就流滿了樂得冒白泡的豆漿花，再緩緩流入鐵皮桶中，開始時發出叮咚、叮咚的響聲，和著石磨發出“記憶、記憶”的聲音，那簡直是一首原生態之歌！
歲月啊就像那小時磨豆的青青石磨一樣不停旋轉、輪回，人生啊，短短幾度秋？
而今已是二0一七年的春天。光陰啊你更像那磨溝中潔白亮滑的豆漿汁緩緩地流瀉。如今，我慢步穿越在各個大小城市中，我一面打工，一面追尋那漫長人生旅程中最美風景。也品嘗過不少人間美食，同時也品味到了多少人生的酸甜、苦辣，而最是有那普通的豆腐、合馇（豆花）依然是我多少年來樂此不疲、終生不厭朝夕嗜愛之素食。
她留給我的是對老家木屋、石磨和對母親以及家人的深深懷念。是對童年天真丶活潑，無憂無慮的時光留連，
每使我在異城他鄉，看到或吃到豆腐、合馇（豆花），入目與品味的是在老家同父母、兄弟姐妹聚會時，融匯其間的情長綿甜的親情，似一個欲斷還續，回味無窮無盡的鄉夢！也由此一次一次又一次地引發我無限的鄉思……
這許許多多的回味，允許就是長久收藏于我心中的故鄉的難以忘懷的香味。
【作者的話】異城他鄉食到豆腐(花)，更多時候如見到母親及家人，每每勾起對生我養我的故鄉山水人文情素的無限鄉思!
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作者：何言
重訪?？谏交鹂?/p>
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