作者: 明前茶

最近，我常去的一家快餐店裝修一新，改成了自助服務。餐廳陳列的菜肴、點心、湯羹、炒飯炒面以及大眾化的水果，足有二三十種。雖然，大部分是素菜，葷菜只有鴨鎖骨、鹵蛋、帶魚、烤雞，然而在暖色燈光烘托下，倒也琳瑯滿目。這里地處市中心，老板租下地下一層，將整個餐廳改造成柔和的粉灰色，并將所有的桌椅換成豆綠色與粉藍色。每位30元的餐費，對附近商廈的營業員、寫字樓里的公司職員，以及逛街的顧客都有一定吸引力。餐廳倡導光盤，剩菜超過200克，就要加收一個人的餐費。因此連那些年輕的爸媽也反復叮囑孩子，要少量多次取食，不要浪費。

這樣的價格，老板是如何達成收支平衡，還薄有盈利的呢？要知道，誰都不喜歡吃剩菜，而自助餐的客流量是無法準確估算的，補菜過多，營業高峰過后，勢必有一批剩菜要倒掉，造成浪費和成本上升；但若不及時補菜，晚來的客人發現菜盤空空如也，一定會牢騷滿腹。

老板是怎樣解決這一問題的？收銀員把一張告示指給我看，原來，這家店在客流量開始下降時，就不再補菜了，只補充炒飯、炒河粉與紫薯球、玉米棒等點心，相應的，中午12:00以后，每隔30分鐘餐費下降5元，也就是說忙碌到下午1:00才來就餐的顧客只要支付20元，到了下午2:00的時候，只要支付10元就可以就餐。

晚餐也是如此，從7點開始，餐費就開始打折了，9點以后，十塊錢的夜宵價，連附近衣冠楚楚的金融界白領，也會來匆匆填飽肚子再回家。人在加班加到有點低血糖的時候，一份炒河粉、一大碗豬骨冬瓜湯、幾個蒸籠里帶著栗粉香的菱角都可以滋補元氣。

有一次，我帶母親做穿刺治療，等我把醫院代煎的中藥都掛在母親的輪椅把手上推她回家時，早就餓得夠嗆。來到餐廳，剛過午后2點，客人寥寥無幾，餐廳門口檢驗綠色健康碼和量體溫的小伙子，還幫我一起抬輪椅。餐桌斜對面一位穿著橙色保潔工裝的阿姨對我說，最近她每天都是到這個時候才來餐廳吃飯的，這里有空調，有wifi，飯菜比外賣盒飯更干凈熱乎。她笑著說，有一次大概是餐廳生意太好了，剩下的菜肴比較少，老板特地吩咐廚師給每個人加了一份海米蒸蛋。

吃完了飯，保潔阿姨主動對我說：“我幫你把輪椅抬上去?！迸赃叧燥埖氖浙y姑娘忽然攔住了阿姨，阿姨辯解了一句：“我沒有剩下飯菜呀！”姑娘笑著指點說：“阿姨，你來過這么多回，還沒嘗過我們的冰淇淋吧。冷柜上面的架子上有紙盒，你自己能吃多少，就舀多少。”那位頭頂心已經竄出一縷白發的保潔阿姨愣住了，臉上涌出了感激的神色。冷柜里的冰淇淋，一種是草莓粉，一種是香芋紫，還有一種是巧克力色，每樣她只舀了半個球。我看到阿姨打開了視頻，與家里兩個小孩分享著這意外的甜蜜，她說，有空要讓郊縣的兒女也來享受這里豐盛的自助餐。她說：下一次我們早點來，在12點鐘之前來，我好希望老板能掙錢，能長長遠遠地把這餐廳開下去。